bœuf vieilli à sec

Maturation à sec

Toutes les viandes bovines John Stone subissent une maturation par le biais de la méthode traditionnelle de maturation à sec. Ces décennies d’expérience nous ont appris que ce procédé produit une tendresse de la viande exceptionnelle, des saveurs intenses ainsi qu’une texture idéale.

Notre expérience inégalable et notre compréhension des attentes élevées de nos clients implique que nos bouchers choisissent personnellement chaque découpe de viande lorsqu’elle atteint l’âge de raison. Le stockage de notre viande de bœuf est un processus coûteux, qui entraîne une perte de 20% en poids et en parage. Cette perte de poids concentre les saveurs dans la viande et les graisses naturelles afin de donner à notre bœuf son goût prononcé et unique. Cette méthode a permis à John Stone d’acquérir sa notoriété comme marque de référence dans le secteur du bœuf vieilli à sec.