Beef selection

Selection

Seules les carcasses au poids, au persillage et à la teneur en gras optimales sont sélectionnées pour obtenir une qualité et une saveur d’exception.

Nos bouchers de formation présentent des années d’expérience dans la sélection des meilleures longes pour nos clients. Par le biais de l’échelle de classification EUROP, ils évaluent individuellement la conformation globale et la teneur en gras de chaque carcasse. Une fois sélectionnés par nos experts, les longes subissent une maturation avant d’être désossées et parées à la perfection. Ceci effectué, seules les meilleures découpes sont sélectionnées à la main pour répondre à nos normes de qualité exigeantes et intransigeantes.